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書誌情報サマリ

タイトル

台所科学(キッチンサイエンス)ワザいらずの料理のコツ なるほどレシピ満載

著者名 内田 麻理香/[著]
著者名ヨミ ウチダ マリカ
出版者 角川SSコミュニケーションズ
出版年月 2009.6


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 舎人0411427248一般図書596//材料別開架通常貸出在庫 

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2009
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1000910034972
書誌種別 図書(和書)
著者名 内田 麻理香/[著]
著者名ヨミ ウチダ マリカ
出版者 角川SSコミュニケーションズ
出版年月 2009.6
ページ数 111p
大きさ 21cm
ISBN 4-8275-3129-9
分類記号 596
タイトル 台所科学(キッチンサイエンス)ワザいらずの料理のコツ なるほどレシピ満載
書名ヨミ キッチン サイエンス ワザイラズ ノ リョウリ ノ コツ
副書名 なるほどレシピ満載
副書名ヨミ ナルホド レシピ マンサイ
内容紹介 えびをプリップリに調理するには? 辛くない大根おろしの作り方は? お料理のコツ、実は全部科学的理由があるんです。サイエンスコミュニケーターが、自身の失敗から生まれたキッチンサイエンスを紹介。なるほどレシピ満載。
著者紹介 サイエンスコミュニケーター。東京大学工学部広報室特任研究員。著書に「カソウケン(家庭科学総合研究所)へようこそ」がある。
件名1 料理

(他の紹介)内容紹介 「科学の力」でじゃがいもの皮が一瞬でスルッとむけた!お料理のコツ、実は全部科学的理由があるんです。
(他の紹介)目次 第1章 理由がわかれば失敗ナシ!料理のコツ(玉ねぎのみじん切りで泣かずにすむ方法は?
天ぷらのころもをサクッと揚げるコツは? ほか)
第2章 科学の力でスローフード(ジャム
チーズ ほか)
第3章 これで長もち!知れば得する食品保存(食塩は“炒り米”でさらさらキープ
じゃがいもはりんごと保存すると芽が出にくい ほか)
第4章 お料理科学実験室(味つけの科学
とろみの科学 ほか)
第5章 科学で答える料理のプチ疑問(りんごの皮のベタベタ…ワックスじゃないの?
白菜の黒い点々は食べても大丈夫? ほか)


内容細目


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