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内容紹介

さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。

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タイトルコード

1001111708475

書誌種別

図書（和書）

著者名

なかじ／著

著者名ヨミ

ナカジ

出版者

農山漁村文化協会

出版年月

2024.11

ページ数

94p

大きさ

26cm

ISBN

4-540-23137-7

分類記号

588.51

書名

麴づくりと発酵しごと 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ

書名ヨミ

コウジズクリ ト ハッコウ シゴト

副書名

麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ

副書名ヨミ

コウジ ミソ ショウユ アマザケ サカダネ パン ハッコウ チョウミリョウ ノ レシピ

著者紹介

大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。

件名1

麴かび

件名2

発酵食品