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内容紹介

食材・食品の生物学的、物理学的、化学的特性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表(八訂)増補2023年版に準拠。

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タイトルコード

1001111818308

書誌種別

図書（和書）

著者名

渡邊 浩幸／編

著者名ヨミ

ワタナベ ヒロユキ

出版者

講談社

出版年月

2026.3

ページ数

7,198p

大きさ

26cm

ISBN

4-06-541627-3

分類記号

498.51

書名

食品学各論 栄養科学シリーズNEXT 食べ物と健康,食品と衛生 第5版

書名ヨミ

ショクヒンガク カクロン

著者紹介

高知県立大学健康栄養学部教授。

件名1

食品

叢書名

栄養科学シリーズNEXT

叢書名

食べ物と健康,食品と衛生