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内容紹介

ある事情から発酵食品に取り憑かれた微生物学者。冬には村の味噌玉づくりに参加し、味噌玉の起源を調べ、文献と郷土史の迷宮を彷徨いはじめる…。発酵食品の生物学的・民俗学的知見が詰まった書。

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タイトルコード

1001111838272

書誌種別

図書（和書）

著者名

星野 保／著

著者名ヨミ

ホシノ タモツ

出版者

ナイデル

出版年月

2026.6

ページ数

216,30p

大きさ

19cm

ISBN

4-910985-03-9

分類記号

588.51

書名

微生物学者、発酵食品のマタギになる 自然が醸す菌を求めて

書名ヨミ

ビセイブツ ガクシャ ハッコウ ショクヒン ノ マタギ ニ ナル

副書名

自然が醸す菌を求めて

副書名ヨミ

シゼン ガ カモス キン オ モトメテ

著者紹介

東京都生まれ。博士(農学)。工学系研究所を経て、八戸工業大学教授。

件名1

発酵食品

件名2

菌類