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書誌情報サマリ

タイトル

さしみの科学 ベルソーブックス 023 おいしさのひみつ

著者名 畑江 敬子/著
著者名ヨミ ハタエ ケイコ
出版者 成山堂書店
出版年月 2005.10


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1 中央1214846048一般図書664.6/ハ/開架通常貸出在庫 
2 消費セ7510021251一般図書664.6/ハ/開架通常貸出在庫 

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2005
664.6 664.6
魚類 刺身

書誌詳細

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タイトルコード 1000510072812
書誌種別 図書(和書)
著者名 畑江 敬子/著
著者名ヨミ ハタエ ケイコ
出版者 成山堂書店
出版年月 2005.10
ページ数 9,148p
大きさ 19cm
ISBN 4-425-85221-4
分類記号 664.6
タイトル さしみの科学 ベルソーブックス 023 おいしさのひみつ
書名ヨミ サシミ ノ カガク
副書名 おいしさのひみつ
副書名ヨミ オイシサ ノ ヒミツ
内容紹介 さしみやすしはなぜおいしい? 魚介類の活き・鮮度・旬・テクスチャーなど、おいしさの秘密を科学的に解明する。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。
著者紹介 1941年兵庫県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。同大学教授。理学博士。編書に「調理の基礎と科学」など。
件名1 魚類
件名2 刺身

(他の紹介)内容紹介 さしみやすしはなぜおいしい?旬やテクスチャーなど、ナマの魚介類に欠かせないおいしさのひみつを、科学的に解明する。
(他の紹介)目次 第1章 魚の生食―今昔
第2章 魚介類の鮮度
第3章 おさしみを科学する
第4章 さしみ
第5章 あらい、たたき、すし
第6章 魚介類の高付加価値化とトレーサビリティ
(他の紹介)著者紹介 畑江 敬子
 1941年(昭和16年)生まれ。兵庫県出身。1963年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。1982年お茶の水女子大学講師。1984年お茶の水女子大学助教授。1997年お茶の水女子大学教授。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目


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