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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

食用油脂 その利用と油脂食品 改訂

著者名 藤田 哲/著
著者名ヨミ フジタ サトシ
出版者 幸書房
出版年月 2011.1


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 中央1216345098一般図書576.1/フ/開架通常貸出在庫 

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2011
食用油脂

書誌詳細

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タイトルコード 1001110003395
書誌種別 図書(和書)
著者名 藤田 哲/著
著者名ヨミ フジタ サトシ
出版者 幸書房
出版年月 2011.1
ページ数 18,328p
大きさ 22cm
ISBN 4-7821-0349-4
分類記号 576.16
タイトル 食用油脂 その利用と油脂食品 改訂
書名ヨミ ショクヨウ ユシ
副書名 その利用と油脂食品
副書名ヨミ ソノ リヨウ ト ユシ ショクヒン
内容紹介 乳化食品の面から捉えた食用油脂の解説書。食用油脂の利用に重点を置いて、油脂の基礎科学や物理化学的性質、実用的技術、各種脂肪酸の健康への影響などを紹介する。
件名1 食用油脂

(他の紹介)目次 第1部 食用油脂の種類、性質と利用(動物油脂
植物油脂)
第2部 油脂の化学(油脂の基礎化学
油脂の一般的化学反応
油脂の物理的性質 ほか)
第3部 加工油脂と油脂食品(食用油脂の乳化とエマルション安定化
バター
マーガリン、ファットスプレッド ほか)
(他の紹介)著者紹介 藤田 哲
 1929年東京に生まれる。1953年東京大学農学部農芸化学科(旧制)卒業。1953‐68年大日本製糖(株)勤務、パン酵母および蔗糖脂肪酸エステルの研究開発。1969‐90年旭電化工業(株)勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。1988年技術士(農学部門・農芸化学)、食品衛生管理士。1990年藤田技術士事務所開業。1991年農学博士(東京大学)。現在、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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