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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
在架
|
1 |
鹿浜 | 0911334233 | 一般図書 | 673// | 開架 | 通常貸出 | 在庫 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1001110236193 |
書誌種別 |
図書(和書) |
著者名 |
榎園 豊治/著
|
著者名ヨミ |
エノキゾノ トヨハル |
出版者 |
日本能率協会マネジメントセンター
|
出版年月 |
2013.3 |
ページ数 |
243p |
大きさ |
19cm |
ISBN |
4-8207-1869-7 |
分類記号 |
673.971
|
タイトル |
一流の職人に学ぶ人づくりの流儀 銀座「六雁」の見えないものを教える技術 |
書名ヨミ |
イチリュウ ノ ショクニン ニ マナブ ヒトズクリ ノ リュウギ |
副書名 |
銀座「六雁」の見えないものを教える技術 |
副書名ヨミ |
ギンザ ムツカリ ノ ミエナイ モノ オ オシエル ギジュツ |
内容紹介 |
一歩先を読む勘、バランス感覚、時代のニーズを嗅ぎ取る感性、空気の整え方…。文字にできないものを、ものづくり達はいかにして伝えるのか。銀座で連日満席を誇る日本料理店「六雁」のディレクターが人育ての極意を語る。 |
著者紹介 |
昭和38年熊本県生まれ。銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた後、同店ディレクターに。後進の育成に専念する。有田焼産地再生支援アドバイザー。ポニー株式会社取締役。 |
件名1 |
六雁
|
(他の紹介)内容紹介 |
一歩先を読む勘、バランス感覚、時代にニーズを嗅ぎ取る感性、空気の整え方…。文字に形にできないものを、“ものづくり”達はいかにして伝えるのか?―。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 背中を見せて育てる―料亭で学んだ伝統の教え 第2章 新たな師弟関係を見つけに―挫折の中でつかんだ師匠の新しい役割 第3章 お客様に見せて育てる―オープンキッチンは舞台 第4章 仲間を見て育ち合う―チーム意識と学び合う風土を醸成する 第5章 弟子の姿を見て育てる―リーダーとマネジャー、そしてメンターの役割 第6章 おのれを見て自ら育つ―「教える」先にあること |
(他の紹介)著者紹介 |
榎園 豊治 昭和38年、熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修行を始め、卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理技術の基盤を学び、大津大谷「月心寺」村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。その後、音羽倶楽部(陶芸家・故番浦史郎氏経営)の料理長を29歳で務め、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋 三玄」等の料理長を歴任する。その後、東京に移り、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた後、同店ディレクターに。現在は、後進の育成に専念する。有田焼産地再生支援アドバイザー。ポニー株式会社取締役。有限会社六雁社長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目
目次
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