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図書(和書)
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書誌情報サマリ

タイトル

パティスリー オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子

著者名 西原 金蔵／著
著者名ヨミ ニシハラ キンゾウ
出版者 柴田書店
出版年月 2015.7

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書誌詳細

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タイトルコード 1001110474961
書誌種別 図書（和書）
著者名 西原 金蔵／著
著者名ヨミ ニシハラ キンゾウ
出版者 柴田書店
出版年月 2015.7
ページ数 111p
大きさ 24cm
ISBN 4-388-06210-2
分類記号 596.65
タイトル パティスリー オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子
書名ヨミ パティスリー オ グルニエ ドール ノ ジュウニ ノ キジ ト ニジュウロク ノ フランス ガシ
内容紹介 菓子づくりに欠かせない12種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介。プロセスの合間には「なぜそうするのか」という作業の意味や目的も説明する。
著者紹介 1953年生まれ。資生堂パーラー、ロオジエ、ホテルオークラ神戸でシェフパティシエを務めた後、パティスリーオ・グルニエ・ドールを開店、菓子教室エスパス・キンゾーを開講。
件名1 菓子

(他の紹介)目次 パータ・ジェノワーズを使ったお菓子
パータ・シュクセを使ったお菓子
パータ・シューを使ったお菓子
パート・シュクレを使ったお菓子
パート・ブリゼを使ったお菓子
パート・サブレを使ったお菓子
パータ・ビスキュイを使ったお菓子
パータ・ビスキュイ　ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ったお菓子
パータ・ビスキュイ　ビスキュイ・ジョコンドを使ったお菓子
パータ・フィナンシェを使ったお菓子
パータ・サヴァランを使ったお菓子
パート・フイユテを使ったお菓子
(他の紹介)著者紹介 西原 金蔵
　１９５３年生まれ。京都グランドホテル、辻調理師専門学校を経て、７８年に渡仏。和食店、フランス料理店に勤務するかたわら、８１年、第３０回アルパジョンコンクールピエスモンテ部門銅賞受賞。帰国後、兵庫・神戸、フランス・ミヨネーの３つ星レストラン「アラン・シャペル」、東京・銀座の「資生堂パーラー」、「ロオジエ」、「ホテルオークラ神戸」でシェフパティシエを務め、２００１年京都に「パティスリーオ・グルニエ・ドール」を開店、菓子教室「エスパス・キンゾー」を開講。１０年「サロン・ド・テ・オ・グルニエ・ドール」を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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