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書誌情報サマリ

タイトル

大学発地域再生 ASAHI ECO BOOKS 24 カキネを越えたサステイナビリティの実践

著者名 上野 武/著
著者名ヨミ ウエノ タケシ
出版者 アサヒビール
出版年月 2009.7


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 興本1011359179一般図書601//開架通常貸出在庫 
2 中央1216116697一般図書601.1/ウ/開架通常貸出在庫 

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1999
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1000910049169
書誌種別 図書(和書)
著者名 上野 武/著
著者名ヨミ ウエノ タケシ
出版者 アサヒビール
出版年月 2009.7
ページ数 175p
大きさ 22cm
ISBN 4-87950-590-3
分類記号 601.1
タイトル 大学発地域再生 ASAHI ECO BOOKS 24 カキネを越えたサステイナビリティの実践
書名ヨミ ダイガクハツ チイキ サイセイ
副書名 カキネを越えたサステイナビリティの実践
副書名ヨミ カキネ オ コエタ サステイナビリティ ノ ジッセン
内容紹介 大学のキャンパス計画や施設マネジメントは、どのように地域の再生に関わっていけるのか? 環境と健康をキーワードとしながら、大学と連携することで大きな成果が得られる「これからのまちづくり」を提案する。
件名1 地域開発
件名2 産学連携

(他の紹介)内容紹介 料理人のすることが正しいわけではありません。厚化粧した料理は飽きます。素材の味を感じるか、が決め手。「口内調味」で好き勝手に食べるべし。うまみ=だしではない。霜降りをすると、ぐっとおいしくなる。65℃が調理のキーポイント。いつも同じ切り方や調理法とは限らない。煮魚は煮ない。魚も肉もお風呂に入れる。味つけは8・1・1が万能。だしが命ではない。水でも十分。常識にとらわれず、とことん考え抜いた結論。
(他の紹介)目次 食に対しての思い
だしのこと
ごはんのこと
魚介のこと
肉のこと
卵と大豆製品のこと
野菜のこと
下ごしらえのこと
5つの調理法のこと
調味料の「割合」について
味つけのこと
調味料のこと
食材選びのこと
盛りつけのこと
調理道具のこと
人としてのあり方について
(他の紹介)著者紹介 野崎 洋光
 1953年福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。1989年東京・南麻布に「分とく山」を開店。現在は、総料理長として4店舗を統括する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目


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