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書誌情報サマリ

タイトル

横浜中華街 筑摩選書 0224 世界に誇るチャイナタウンの地理・歴史

著者名 山下 清海/著
著者名ヨミ ヤマシタ キヨミ
出版者 筑摩書房
出版年月 2021.12


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 鹿浜0911653277一般図書213//開架通常貸出在庫 
2 中央1217884020一般図書213.7/ヤ/開架通常貸出在庫 

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2009
2009
234.074 234.074
料理 ぶどう酒

書誌詳細

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タイトルコード 1001111450345
書誌種別 図書(和書)
著者名 山下 清海/著
著者名ヨミ ヤマシタ キヨミ
出版者 筑摩書房
出版年月 2021.12
ページ数 283,3p
大きさ 19cm
ISBN 4-480-01742-0
分類記号 213.706
タイトル 横浜中華街 筑摩選書 0224 世界に誇るチャイナタウンの地理・歴史
書名ヨミ ヨコハマ チュウカガイ
副書名 世界に誇るチャイナタウンの地理・歴史
副書名ヨミ セカイ ニ ホコル チャイナタウン ノ チリ レキシ
内容紹介 横浜中華街はどのようにしてでき、なぜ人びとに愛されるようになったのか。世界中のチャイナタウンに足を運び研究してきた地理学者が、この街の地形や歴史を解説し、世界的にもユニークな特徴を明らかにする。
著者紹介 筑波大学大学院地球科学研究科博士課程修了。同大学名誉教授。立正大学地球環境科学部地理学科教授。理学博士。著書に「チャイナタウン」など。
件名1 横浜市-歴史
件名2 チャイナタウン

(他の紹介)内容紹介 自身が主宰する江戸前鮨研究会で魅せられた鮨とワインのマリアージュの世界。鮨からく大将によるワインが美味しくなる、和のつまみ集。鮨屋らしい小粋な酒肴には江戸前の仕事が活かされ、さらに香りと風味をプラスしてワインとの相性を引き出したシンプル美味な和のつまみ。中本聡文ソムリエ監修によるワインとつまみの相性コラムも充実。
(他の紹介)目次 1 鮨屋の仕事―ワインに合う、江戸前つまみ(塩で締める。(小肌のおぼろ和え)
酢で締める。(赤貝の刺身
鰺の刺身)
昆布で締める。(鯛の昆布締め)
漬ける。煮詰める。(鮪の漬け丼
鰹の漬け
蒸し鮑
鯛のごま醤油漬け+鯛茶) ほか)
2 香りと風味で相性が変わる―ワインと楽しむ、つまみ(三つ葉を使う。(鮪の三つ葉和え
小柱の三つ葉和え)
海苔を使う。(帆立の磯辺巻き
鮪の海苔和え)
あおさ海苔を使う。(牡蛎とあおさ海苔のポン酢和え
浅利とあおさ海苔の合わせ針生姜)
漬物を使う。(鮪の中落ちとべったら和え
鯛と奈良漬の昆布巻) ほか)
(他の紹介)著者紹介 戸川 基成
 銀座「鮨からく」主人(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目


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