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書誌情報サマリ

タイトル

玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ 食の方程式 玉ねぎブック

著者名 ワタナベ マキ/著
著者名ヨミ ワタナベ マキ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2018.10


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 中央1217476934一般図書596.7/ワ/開架通常貸出在庫 

関連資料

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ワタナベ マキ
2018
596.37 596.37
料理-野菜 たまねぎ

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001111169514
書誌種別 図書(和書)
著者名 ワタナベ マキ/著
著者名ヨミ ワタナベ マキ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2018.10
ページ数 143p
大きさ 20cm
ISBN 4-416-61873-8
分類記号 596.37
タイトル 玉ねぎ×ワタナベマキ=だし・うまみ 食の方程式 玉ねぎブック
書名ヨミ タマネギ カケル ワタナベ マキ イコール ダシ ウマミ
内容紹介 生で食べたり、発酵させたり、じっくり煮たり、シャキッと炒めたり。玉ねぎが持つ魅力が満載のレシピを、作り方の手順だけでなく「なぜ、そうるすのか?」の理由とともに紹介します。「玉ねぎスナックブック」も収録。
著者紹介 グラフィックデザイナーを経て料理家に。「サルビア給食室」を立ち上げ、料理の活動を始める。著書に「作り込まない作りおき」「アジアのサラダ」など。
件名1 料理-野菜
件名2 たまねぎ

(他の紹介)内容紹介 玉ねぎは、料理における「だし」と「うまみ」の役割があります。
(他の紹介)目次 玉ねぎ1つ、あったなら
1 玉ねぎ×漬ける=だし・うまみ(発酵玉ねぎ
酢玉ねぎ
さらし玉ねぎ)
2 玉ねぎ×炒める=だし・うまみ(あめ色玉ねぎ
さっと炒め玉ねぎ)
玉ねぎスナックブック
3 玉ねぎ×煮る蒸す=だし・うまみ(煮玉ねぎ・蒸玉ねぎ)


内容細目


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