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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

美しいタルトの教科書

著者名 メラニー・デュピュイ/レシピ&解説
著者名ヨミ メラニー デュピュイ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.1


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1 中央1217655735一般図書596.6/テ/開架通常貸出貸出中  ×
2 新田1610983858一般図書596//12開架通常貸出在庫 

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メラニー・デュピュイ ピエール・ジャヴェル ヤニス・ヴァルツィコス アンヌ・カゾール 田中 裕子
2020
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001111284465
書誌種別 図書(和書)
著者名 メラニー・デュピュイ/レシピ&解説   ピエール・ジャヴェル/写真   ヤニス・ヴァルツィコス/絵   アンヌ・カゾール/技術説明   田中 裕子/訳
著者名ヨミ メラニー デュピュイ ピエール ジャヴェル ヤニス ヴァルツィコス アンヌ カゾール タナカ ユウコ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.1
ページ数 143p
大きさ 27cm
ISBN 4-7562-5301-9
分類記号 596.65
タイトル 美しいタルトの教科書
書名ヨミ ウツクシイ タルト ノ キョウカショ
内容紹介 基礎から学べるタルトのレシピ集。生地、ガナッシュ、グラサージュ、フォンサージュといった生地/クリームの基本技法と、アグリュム、ショコラ・スフレなど、タルトのレシピ20種を、イラストや工程写真とともに解説する。
著者紹介 パリの料理教室「アトリエ・デ・サンス」でジャン-バティスト・チボーとともにお菓子のレッスンを担当する講師。製菓の技術と魅力を伝授するために活動。
件名1 菓子

(他の紹介)内容紹介 フランス発のレシピ&テクニック40種。タルト作りの基礎から応用まで徹底解説!フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』、待望の続編!基本の生地&クリーム20種、タルトレシピ20種、基本テクニック&道具を美しい写真とイラストで紹介。この1冊でフランスの最新タルトレシピがわかる!
(他の紹介)目次 第1章 基本の生地/クリーム(生地(パート/ビスキュイ)
クリーム/ガナッシュ/カラメル
メレンゲ生地 ほか)
第2章 タルトのレシピ(ヴェルヴェーヌ・フレーズ
ピスターシュ・アブリコ
アグリュム ほか)
第3章 用語解説(デコレーション
フルーツをカットする
道具 ほか)
(他の紹介)著者紹介 デュピュイ,メラニー
 パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田中 裕子
 フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、熊本でフランス料理店を共同経営している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目


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