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蔵書情報

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書誌情報サマリ

タイトル

食材の切り方大図鑑 CuttinG

著者名 辻調理師専門学校/監修
著者名ヨミ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 講談社
出版年月 2011.3


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1 佐野0311348361一般図書596//基本開架貸出禁止在庫  ×
2 中央1216377133一般図書596.9/シ/開架通常貸出在庫 

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2020
2020
673.868 673.868

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001110027047
書誌種別 図書(和書)
著者名 辻調理師専門学校/監修
著者名ヨミ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 講談社
出版年月 2011.3
ページ数 599p
大きさ 27cm
ISBN 4-06-216555-6
分類記号 596
タイトル 食材の切り方大図鑑 CuttinG
書名ヨミ ショクザイ ノ キリカタ ダイズカン
副書名 CuttinG
副書名ヨミ カッティング
内容紹介 魚介・肉・野菜・フルーツ・チーズなど、日本・西洋・中国料理の187種類の食材のさばき方・切り方を網羅。食材の切り方を活かす和・洋・中の料理211品のレシピも掲載。
件名1 料理

(他の紹介)内容紹介 「本質力」が未来に残る仕事をつくる―ディーン&デルーカの日本躍進を導いたユニークな経営哲学の全て。これからのビジネスに不可欠な「本質力」のヒントが満載。
(他の紹介)目次 1 哲学を共有する―見るべきものは「根っこ」にある(認知度0・1パーセント以下からの出発
人生を変えた、「人」と「店」との出会い ほか)
2 ブランドの前に人がある―価値をつくるのは看板ではない(ライバルは個人店
ウェルカム流「風通しのよさ」 ほか)
3 好きこそ仕事の上手なれ―興味の熱量がすべてを決める(頭の中を「ビジュアル化」する
まずは「手書き」から始めよう ほか)
4 大は小を兼ねない―「いい塩梅」を追求する(「ヒューマンスケール」が心地いい
ルールの7〜8割は「ゆるく」決める ほか)
5 食卓の経営塾―感性を共鳴させる(昭和がくれた教訓
電子レンジとオーブン ほか)
(他の紹介)著者紹介 横川 正紀
 ウェルカムグループ代表。1972年東京生まれ。京都精華大学美術学部建築学科卒業後、2000年に株式会社ジョージズファニチュア(2010年に株式会社ウェルカムへ社名変更)を設立、DEAN&DELUCAやCIBONEなど食とデザインの2つの軸で良質なライフスタイルを提案するブランドを多数展開。その経験を活かし、商業施設やホテルのプロデュース、官民を超えた街づくりや地域活性のコミュニティーづくりへと活動の幅を拡げている。武蔵野美術大学非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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