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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

トシコ・プレイズ・トシコ

著者名 秋吉敏子/ピアノ
出版者 日本クラウン


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 中央1240237501音楽資料F05/アキ/開架通常貸出在庫 
2 中央1240241750音楽資料F05/アキ/開架通常貸出在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 3009840010027
書誌種別 CD
著者名 秋吉敏子/ピアノ   ルイス・ナッシュ/ドラムス
出版者 日本クラウン
大きさ 12
分類記号 F05
タイトル トシコ・プレイズ・トシコ
書名ヨミ トシコ プレイズ トシコ

(他の紹介)内容紹介 日本初、パネットーネ専門書。1970年代から受け継がれてきた「ドンク」の技術を一挙公開。リエヴィト・マードレ(元種)が生み出す発酵菓子の魅力を余すところなく紹介する。
(他の紹介)目次 1 パネットーネとパンドーロ
2 リエヴィト・マードレ
3 パネットーネ・モデルノ
4 パネットーネ・クラッシコ
5 パネットーネのバリエーション
6 パンドーロ
7 パネットーネ生地やパンドーロ生地で作る発酵菓子
8 イタリアのパン
9 ドンクとパネットーネ
付録
(他の紹介)著者紹介 佐藤 広樹
 株式会社ドンク上席執行役員、生産技術本部長。1965年北海道生まれ。1987年、本格的なフランスパン作りを学ぶために大手ベーカリーからドンクへ入社。首都圏のドンク各店を経験。1996年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」に日本チームのヴィエノワズリー部門担当として、またチームリーダーとして出場し、総合4位入賞。2006年、自ら企画を社内に提案し半年間のヨーロッパ研修へ。フランスのパンを中心とした食文化について見聞を深める。現在は同社で生産技術本部長として、全国のドンクの技術指導などにあたる。2014年頃からパネットーネの探求を始める。2019年「パネットーネ・ワールドチャンピオンシップ」ファイナリスト(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目

1 ロング・イエロー・ロード
2 メモリー
3 孤軍
4 インタールード
5 スタジオJ
6 フェアウェル・トゥ・ミンガス
7 デラシネの花
8 ファースト・ナイト
9 ジャミン・アット・カーネギー
10 タイム・ストリーム

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