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書誌情報サマリ

タイトル

食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学

著者名 西村 敏英/編
著者名ヨミ ニシムラ トシヒデ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2021.7


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 中央1217870391一般図書498.5/シ/開架通常貸出在庫 

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2025
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726.107 726.107
エネルギー政策 原子力政策

書誌詳細

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タイトルコード 1001111412931
書誌種別 図書(和書)
著者名 西村 敏英/編   黒田 素央/編
著者名ヨミ ニシムラ トシヒデ クロダ モトナカ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2021.7
ページ数 11,243p
大きさ 21cm
ISBN 4-7699-1670-3
分類記号 498.51
タイトル 食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学
書名ヨミ ショクヒン ノ コク トワ ナニカ
副書名 おいしさを引き出すコクの科学
副書名ヨミ オイシサ オ ヒキダス コク ノ カガク
内容紹介 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
著者紹介 女子栄養大学・広島大学名誉教授。
件名1 食品
件名2 味覚

(他の紹介)内容紹介 「原発で泥をかぶる」―そう私は覚悟した。東電福島原発事故後、エネルギーの課題解決を主導した激動の1年6ヵ月。そのすべてを語る。
(他の紹介)目次 第1章 「原発ゼロ」をめぐる攻防
第2章 エネルギー政策の論点
第3章 チーム仙谷、東電に挑む
第4章 浜岡ショック
第5章 東電国有化の舞台裏
第6章 大飯原発再稼働の真相
第7章 原子力国有化と電力システム改革
(他の紹介)著者紹介 仙谷 由人
 1946年徳島生まれ。1964年東京大学法学部入学、在学中に司法試験合格、1971年より弁護士活動に入る。初当選は1990年で日本社会党公認候補だったが、政権担当能力を持つ党への転換を掲げて「ニューウェーブの会」を結成。1993年総選挙で落選するも、1996年総選挙で復活当選、菅直人や鳩山由紀夫と共に「オリジナル民主党」創設メンバーとなる。以後、民主党の要職を歴任、2009年の政権奪取後は鳩山内閣で行政刷新大臣、国家戦略大臣、菅内閣で官房長官等を務める。その後、民主党政調会長代行等を経て2012年総選挙で落選(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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