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書誌情報サマリ

タイトル

古くて新しい日本の伝統食品 発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫

著者名 陸田 幸枝/著
著者名ヨミ ムツダ ユキエ
出版者 柴田書店
出版年月 2022.10


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1 保塚0511840571一般図書383//開架通常貸出貸出中  ×
2 鹿浜0911677748一般図書383//開架通常貸出在庫 

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この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

陸田 幸枝 大橋 弘
2022
383.81 383.81
食品
辻静雄食文化賞

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001111524183
書誌種別 図書(和書)
著者名 陸田 幸枝/著   大橋 弘/写真
著者名ヨミ ムツダ ユキエ オオハシ ヒロシ
出版者 柴田書店
出版年月 2022.10
ページ数 559p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-06358-1
分類記号 383.81
タイトル 古くて新しい日本の伝統食品 発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫
書名ヨミ フルクテ アタラシイ ニホン ノ デントウ ショクヒン
副書名 発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫
副書名ヨミ ハッコウ ジュクセイ フリーズドライ ショク ノ チエ ト ワザ アイデア ノ ホウコ
内容紹介 日本人は何を食べてきたのか。本来の食べものとは何か。梅干し、鮒ずし、純米酢など、何代にもわたって誠実に製法を守って作り続けられてきた伝統食品全101品を厳選紹介する。『月刊専門料理』連載を書籍化。
著者紹介 愛知県生まれ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。雑誌『サライ』などに執筆。著書に「伝統食礼讚」「長寿の国日本の伝統食」など。
件名1 食品

(他の紹介)内容紹介 発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫。100年後の人たちにも伝えたい。全101食品。
(他の紹介)目次 植物性食品(漬物
乾燥品
海藻・水草 ほか)
動物性食品(乾燥品・燻製品
塩蔵品
漬物・すし ほか)
調味料・酒・油(塩とにがり(石川県)
醤油(秋田県)
しろたまり(愛知県) ほか)
(他の紹介)著者紹介 陸田 幸枝
 愛知県生まれ。敗戦後、日本の食の信頼が大きく揺らいだ時代に、あやしげなものを食べて育つ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。千年の技の記憶を見聞し伝える仕事を重ねる。雑誌「サライ」、「月刊専門料理」、「東京新聞」などに連載、執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目


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