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蔵書情報

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所蔵数 4 在庫数 4 予約数 1

書誌情報サマリ

雑誌名

InRed

巻号名 2026-4:No.316
刊行情報:通番 00316
刊行情報:発行日 20260407
出版者 宝島社


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 東和0239614761雑誌/E-3/新刊棚通常貸出在庫  ×
2 花畑0730859295雑誌/9/開架通常貸出在庫  ×
3 伊興1130967662雑誌/B-19/開架通常貸出在庫  ×
4 新田1630696225雑誌/A3/開架通常貸出在庫  ×

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2026
2026
383.81 383.81
食生活-日本 かつお(鰹) 日本-歴史-古代

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 2991131231804
巻号名 2026-4:No.316
刊行情報:通番 00316
刊行情報:発行日 20260407
特集記事 カジュアル派30代の今どきお洒落更新中 “ちょうどいい”春夏トレンドでオシャ活
出版者 宝島社

(他の紹介)内容紹介 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、最新の科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
(他の紹介)目次 1 文献史料からみた古代のカツオ(日本列島とカツオ
『延喜式』からみた堅魚製品)
2 考古資料からみたカツオ(堝形土器とカツオ加工―沼津市域での出土事例から
古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質
古代におけるカツオ漁の再検討―駿河湾沿岸からの視点
堝形土器の考古生化学的分析からわかること
駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」節
須恵器壺Gとはどのような容器か?)
3 古代の堅魚製品再現への挑戦(古代堅魚製品の再現実験―「荒堅魚」と「煮堅魚」
塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性
カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ
鰹色利の保存性と壺G
鰹色利の粘性)
4 特別寄稿(田子地区に伝わる潮鰹づくり)
5 カツオの古代学―シンポジウム総合討論(古代の保存・加工法と食し方
加工法とさまざまな矛盾点
堝形土器でカツオを煮たのか
壺Gは鰹魚煎汁を運ぶ容器だったのか
二つの土器と今後の課題)


内容細目

1 カジュアル派30代の今どきお洒落更新中 “ちょうどいい”春夏トレンドでオシャ活

目次

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