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書誌情報サマリ

雑誌名

本の雑誌

巻号名 23/03 477 麦こがし遠足号
刊行情報:通番 00477
刊行情報:発行日 20230301
出版者 本の雑誌社


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 中央1232012912雑誌閉架書庫通常貸出在庫 

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2021
2021
375 375
料理

書誌詳細

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タイトルコード 2991131159862
巻号名 23/03 477 麦こがし遠足号
刊行情報:通番 00477
刊行情報:発行日 20230301
特集記事 どんでん返しが気持ちいい!
出版者 本の雑誌社

(他の紹介)内容紹介 「肉じゃがは強火でガーッと煮る」「炒めぬチャーハンもうまし!」「塩サバはゆでてもおいしい」…家庭料理の常識を覆した“カツ代式”を今こそ。レシピ130点掲載。「なぜそうするのか?」「そうしないとどうなるのか?」背景にあるロジックを知れば、料理の幅は大きく広がる。
(他の紹介)目次 第1章 常識をひっくり返したカツ代式(ほうれん草は逆さにゆでるべし
枝豆は「少量の水で、蒸しゆで」が最高 ほか)
第2章 おなじみ料理がカツ代式でぐっと簡単に(ハンバーグはパン粉・卵なしのアメリカ式が速い
カツ代式ハンバーグはふっくらジューシー ほか)
第3章 昭和レトロなカツ代レシピ(絶滅危惧種のいり豆腐よ、いま再び!
家で作る“ひりょうず”は別格の味 ほか)
定番人気のカツ代レシピ67選(肉
魚介類 ほか)
(他の紹介)著者紹介 小林 カツ代
 料理研究家、エッセイスト。1937年生まれ。大阪府出身。結婚を機に料理に開眼。母の味をもとにした家庭料理で独自のスタイルを確立する。以降、40年以上にわたり、時代に合った料理を次々と生み出し、「伝説の家庭料理家」として、主婦のみならず初めて台所に入る男性まで、幅広い層に支持を集めた。2014年1月、76歳で逝去。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
本田 明子
 家庭料理家。東京都出身。1982年、小林カツ代の内弟子一号に。小林カツ代キッチンスタジオに在籍、書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立し、本田明子キッチン・オフィスを設立。NHK「きょうの料理」などのテレビ番組や雑誌で活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目

1 どんでん返しが気持ちいい!

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