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書誌情報サマリ

タイトル

和食の魚料理のおいしさを探る ベルソーブックス 044 科学で見る伝統的調理法

著者名 下村 道子/著
著者名ヨミ シモムラ ミチコ
出版者 成山堂書店
出版年月 2014.11


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 中央1217018405一般図書596/シ/開架通常貸出在庫 

関連資料

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2014
2014
596.35 596.35
料理-魚 料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1001110410373
書誌種別 図書(和書)
著者名 下村 道子/著
著者名ヨミ シモムラ ミチコ
出版者 成山堂書店
出版年月 2014.11
ページ数 9,165p 図版20p
大きさ 19cm
ISBN 4-425-85431-8
分類記号 596.35
タイトル 和食の魚料理のおいしさを探る ベルソーブックス 044 科学で見る伝統的調理法
書名ヨミ ワショク ノ サカナリョウリ ノ オイシサ オ サグル
副書名 科学で見る伝統的調理法
副書名ヨミ カガク デ ミル デントウテキ チョウリホウ
内容紹介 日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
著者紹介 お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士(上智大学)。大妻女子大学名誉教授。共著書に「NEW調理と理論」など。
件名1 料理-魚
件名2 料理(日本)

(他の紹介)内容紹介 和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。それには伝統的な魚食文化が大きく寄与している。魚の食べ方、それは生活の文化である。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。
(他の紹介)目次 第1章 調理で魚はおいしくなる
第2章 生で食べる
第3章 煮る・蒸す―水を使って加熱
第4章 焼く・揚げる―水を使わない加熱
第5章 汁物―うま味の極み
第6章 漬け物―発酵を使った食品
第7章 骨も内臓までも食べつくす
第8章 日本人が食べてきた魚―伝統的調理に活きる生活の知恵
(他の紹介)著者紹介 下村 道子
 1961年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。1970年同大学大学院家政学研究科修士課程修了。1971〜2010年大妻女子大学講師、助教授、教授。現在大妻女子大学名誉教授。1997年日本家政学会賞。理学博士(上智大学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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