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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

荘子 外篇 中公文庫

著者名 [荘子/著]
著者名ヨミ ソウシ
出版者 中央公論社
出版年月 1979


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 中央1214105288一般図書B124//閉架-文庫通常貸出在庫 

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2009
2009
913.6 913.6
料理-魚 料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1009810229808
書誌種別 図書(和書)
著者名 [荘子/著]   森 三樹三郎/訳注
著者名ヨミ ソウシ モリ ミキサブロウ
出版者 中央公論社
出版年月 1979
ページ数 388p
大きさ 16cm
ISBN 4-12-200092-0
分類記号 124.25
タイトル 荘子 外篇 中公文庫
書名ヨミ ソウシ

(他の紹介)内容紹介 和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。それには伝統的な魚食文化が大きく寄与している。魚の食べ方、それは生活の文化である。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。
(他の紹介)目次 第1章 調理で魚はおいしくなる
第2章 生で食べる
第3章 煮る・蒸す―水を使って加熱
第4章 焼く・揚げる―水を使わない加熱
第5章 汁物―うま味の極み
第6章 漬け物―発酵を使った食品
第7章 骨も内臓までも食べつくす
第8章 日本人が食べてきた魚―伝統的調理に活きる生活の知恵
(他の紹介)著者紹介 下村 道子
 1961年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。1970年同大学大学院家政学研究科修士課程修了。1971〜2010年大妻女子大学講師、助教授、教授。現在大妻女子大学名誉教授。1997年日本家政学会賞。理学博士(上智大学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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