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書誌情報サマリ

タイトル

人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。

著者名 旭屋出版編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 江北0612006239一般図書596/アサ/開架通常貸出在庫 

関連資料

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旭屋出版編集部
2021
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001111423038
書誌種別 図書(和書)
著者名 旭屋出版編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8
ページ数 158p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1448-3
分類記号 596
タイトル 人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。
書名ヨミ ニンキ レストラン ノ チュウモク ノ チョウリ キキ カガクテキ チョウリホウ
副書名 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。
副書名ヨミ シンクウ チョウリ テイオン チョウリ スチコン チョウリ ゲンアツ チョウリ ホカ
内容紹介 東京・赤坂「magaribana」、東京・銀座「瀬戸内料理すみのえ」など人気レストラン5軒を取材し、真空調理や減圧調理、従来の機器の新しい使い方、科学的な理論に基づいた調理法や考え方等を、写真と共に紹介する。
件名1 料理

(他の紹介)目次 人気レストランの最新機器・科学的調理法
magaribana
瀬戸内料理すみのえ
CUCINA ITALIANA ATELIER GASTRONOMICO DA ISHIZAKI
YAMAGATA San‐Dan‐Delo
Wine Restaurant Dominus


内容細目


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