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蔵書情報

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書誌情報サマリ

タイトル

寿司ビジネス 大衆から高級まで楽しく読める寿司の教養

著者名 ながさき 一生/著
著者名ヨミ ナガサキ イッキ
出版者 クロスメディア・パブリッシング
出版年月 2026.2


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 鹿浜0911744985一般図書673//開架通常貸出在庫 
2 中央1218388682一般図書673.97/ナカ/新刊棚1通常貸出貸出中  ×

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2026
673.971 673.971
飲食店 すし

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001111812548
書誌種別 図書(和書)
著者名 ながさき 一生/著
著者名ヨミ ナガサキ イッキ
出版者 クロスメディア・パブリッシング
出版年月 2026.2
ページ数 270p
大きさ 19cm
ISBN 4-295-41181-9
分類記号 673.971
タイトル 寿司ビジネス 大衆から高級まで楽しく読める寿司の教養
書名ヨミ スシ ビジネス
副書名 大衆から高級まで楽しく読める寿司の教養
副書名ヨミ タイシュウ カラ コウキュウ マデ タノシク ヨメル スシ ノ キョウヨウ
内容紹介 世界の文化「寿司」のことをどのくらい知っていますか? 生産・流通から海外市場まで、寿司を取り巻く産業の全体像についてビジネスと文化の両面から解説する。著者が厳選した町寿司15店を見られるQRコード付き。
著者紹介 新潟県糸魚川市生まれ。東京海洋大学大学院修士課程修了。同大学非常勤講師。株式会社さかなプロダクション代表取締役フェロー。一般社団法人さかなの会理事長。著書に「魚ビジネス」など。
件名1 飲食店
件名2 すし

(他の紹介)内容紹介 なぜ寿司は世界で「ブーム」を超えて「文化」になったのか?魚ビジネスのカリスマが教える。大衆から高級まで楽しく読める寿司の教養。
(他の紹介)目次 序章 世界の文化「寿司」のことをどのくらい知っていますか
第1章 サーモンから学ぶ寿司ビジネスの世界
第2章 5億円マグロから学ぶネタの世界
第3章 豊洲市場「大和寿司」から学ぶ仕込みの世界
第4章 赤酢「山吹」から学ぶシャリの世界
第5章 「東京すしアカデミー」から学ぶ握り手の世界
第6章 「おもてなし」から学ぶ文化の世界
第7章 寿司ロボットから学ぶテクノロジーの世界
第8章 東南アジアから学ぶ歴史の世界
第9章 スシロー未来型万博店から学ぶこれからの寿司ビジネス
終章 寿司は人類を豊かにする
(他の紹介)著者紹介 ながさき 一生
 魚で社会を調える人/株式会社さかなプロダクション 代表取締役 フェロー/一般社団法人さかなの会 理事長/東京海洋大学 非常勤講師。1984年、新潟県糸魚川市にある「筒石」という漁村の漁師の家庭で生まれ、家業を手伝いながら育つ。2007年に東京海洋大学を卒業後、築地市場の卸売会社に就職し、水産物流通の現場に携わる。その後、東京海洋大学大学院で魚のブランドや知的財産の研究を行い、修士課程を修了。2006年からは、ゆるい魚好きの集まり「さかなの会」を主宰。2017年に「さかなプロダクション」を創業し独立。食としての魚をわかりやすく解説する中で、ふるさと納税のコンテンツ監修、ドラマ「ファーストペンギン!」の漁業監修、寿司の絵本や図鑑の監修を手がける。水産業を取り巻く状況を良くし、魚のコンテンツを通じて世の中を良くするため、広く、深く、ゆるく、そして仲間たちと仲良く活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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