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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

銀座久兵衛こだわりの流儀 最高のネタと最高のおもてなし

著者名 今田 洋輔/著
著者名ヨミ イマダ ヨウスケ
出版者 PHP研究所
出版年月 2010.4


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 保塚0511408809一般図書673.97//開架通常貸出在庫 

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2010
673.971 673.971

書誌詳細

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タイトルコード 1001010019878
書誌種別 図書(和書)
著者名 今田 洋輔/著
著者名ヨミ イマダ ヨウスケ
出版者 PHP研究所
出版年月 2010.4
ページ数 221p
大きさ 19cm
ISBN 4-569-70913-0
分類記号 673.971
タイトル 銀座久兵衛こだわりの流儀 最高のネタと最高のおもてなし
書名ヨミ ギンザ キュウベエ コダワリ ノ リュウギ
副書名 最高のネタと最高のおもてなし
副書名ヨミ サイコウ ノ ネタ ト サイコウ ノ オモテナシ
内容紹介 銀座の老舗寿司店「久兵衛」は、なぜ魯山人や吉田茂に愛されたのか? 板前は何を考え、いかに仕事に対するのか? 「頂きのない山」に登り続ける二代目主人の真剣勝負の舞台裏を紹介する。
著者紹介 1945年生まれ。秋田県出身。銀座久兵衛2代目主人。この道47年の寿司の世界を代表する職人。
件名1 銀座久兵衛

(他の紹介)内容紹介 あなたの仕事観を変える職人たちの「心と技」。板前は何を考え、いかに仕事に対するのか―「頂きのない山」に登りつづける二代目主人の真剣勝負の舞台裏。
(他の紹介)目次 序章 先代の教え(腹をくくる
北大路魯山人さんとの出会い ほか)
第1章 『久兵衛』流おもてなし(お客様の「心」をどう染めるか
お客様の「言葉」から満足度を読み取る ほか)
第2章 久兵衛の「握り」はこう作られる(「『久兵衛』の板前である」ということ
お米に細心の注意を払う ほか)
第3章 一流を超える板前の心意気(サービスの間口は狭く、奥行きは深く
お客様の期待を超えるのがプロ ほか)
第4章 強いお店のつくり方(お客様が店に求めるものを意識する
適切な価格とは ほか)
第5章 『久兵衛』の人材育成術(「お客様」と「訓練された板前チーム」は大切な財産
『久兵衛』の採用舞台裏 ほか)


内容細目


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