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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

消費者食品安全学入門 食の安全確保と消費者の役割

著者名 中川 静紀/著
著者名ヨミ ナカガワ シズトシ
出版者 合同出版
出版年月 2010.8


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1 中央1216273860一般図書498.5/ナ/施策連携棚通常貸出在庫 

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2005
664.6 664.6
魚類 刺身

書誌詳細

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タイトルコード 1001010054093
書誌種別 図書(和書)
著者名 中川 静紀/著   海老塚 広子/著
著者名ヨミ ナカガワ シズトシ エビズカ ヒロコ
出版者 合同出版
出版年月 2010.8
ページ数 159p
大きさ 21cm
ISBN 4-7726-1004-9
分類記号 498.54
タイトル 消費者食品安全学入門 食の安全確保と消費者の役割
書名ヨミ ショウヒシャ ショクヒン アンゼンガク ニュウモン
副書名 食の安全確保と消費者の役割
副書名ヨミ ショク ノ アンゼン カクホ ト ショウヒシャ ノ ヤクワリ
内容紹介 食の現状や正確な情報・基礎知識を学ぶために最適な入門書。「食の安全・安心」確保のための課題や問題点を明らかにし、消費者が果たすべき役割を示す。用語解説付き。
件名1 食品衛生

(他の紹介)内容紹介 さしみやすしはなぜおいしい?旬やテクスチャーなど、ナマの魚介類に欠かせないおいしさのひみつを、科学的に解明する。
(他の紹介)目次 第1章 魚の生食―今昔
第2章 魚介類の鮮度
第3章 おさしみを科学する
第4章 さしみ
第5章 あらい、たたき、すし
第6章 魚介類の高付加価値化とトレーサビリティ
(他の紹介)著者紹介 畑江 敬子
 1941年(昭和16年)生まれ。兵庫県出身。1963年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。1982年お茶の水女子大学講師。1984年お茶の水女子大学助教授。1997年お茶の水女子大学教授。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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