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所蔵数	2	在庫数	2	予約数	0

書誌情報サマリ

タイトル	The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界
著者名	セザール・ベガ／編
著者名ヨミ	セザールベガ
出版者	講談社
出版年月	2017.6

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No.	所蔵館	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	帯出区分	状態	在架
1	伊興	1111497556	一般図書	596//	開架	通常貸出	在庫	○
2	中央	1217329224	一般図書	596/ｻ/	開架	通常貸出	在庫	○

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セザール・ベガ　ジョブ・アビンク　エリック・ファン・デル・リンデン　阿久澤さゆり　石川伸一　寺本明子

タイトルコード	1001111048752
書誌種別	図書（和書）
著者名	セザール・ベガ／編　ジョブ・アビンク／編　エリック・ファン・デル・リンデン／編　阿久澤さゆり／訳　石川伸一／訳　寺本明子／訳
著者名ヨミ	セザールベガ　ジョブアビンク　エリックファンデルリンデン　アクザワサユリ　イシカワシンイチ　テラモトアキコ
出版者	講談社
出版年月	2017.6
ページ数	18,309p
大きさ	21cm
ISBN	4-06-139848-1
分類記号	596
タイトル	The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界
書名ヨミ	ザキッチンアズラボラトリー
副書名	新しい「料理と科学」の世界
副書名ヨミ	アタラシイリョウリトカガクノセカイ
内容紹介	科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
著者紹介	Mars Botanicalの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。
件名1	料理
件名2	食品化学

(他の紹介)内容紹介	ガストロノミーの知識はすべての人に必要です。なぜなら、その知識は人々をより幸せへと導くからです。
(他の紹介)目次	キッチンでひらめく！料理の科学ホットサンドイッチからこぼれる、とろ〜りチーズ―グリルドチーズサンドイッチにみる科学パリッ、カリッ、バリッ：食感とともに大切な「音」オリーブオイルを使った、しっとりフワフワの「地中海式スポンジケーキ」をつくるには球状化によるリンゴ風味の人工キャビアと皮なしマンゴーラビオリ自由自在に伸び〜るコンニャクアイス：ドンドゥルマドンドゥルマからヒントを得た「伸びる」テクスチャーをもつ料理のつくり方食品化学のイントロダクションとしての「ムサカ」マレーシアのお菓子「ドドル」のモチモチ食感を科学するクッキー生地のターニングポイント〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介	ベガ，セザール　メリーランド州のロックビルにあるＭａｒｓ　Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄの一部門であるＭａｒｓ　Ｂｏｔａｎｉｃａｌの上級研究員。食品の生理活性物質を効率的に輸送するための新しい食品システムの設計責任者を務める。２００６年にアイルランドのコーク・カレッジ大学で食品科学の博士号を取得。専門分野は酪農科学、特にアイスクリームと噴霧乾燥乳製品だが、調理科学にも興味をもちはじめる。カナダのオンタリオ州オタワのＬｅ　Ｃｏｒｄｏｎ　Ｂｌｅｕ　Ｃｕｌｉｎａｒｙ　Ａｒｔｓ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅで調理技術を学んだ熱心な料理人でもあり、調理科学に深くかかわっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) アビンク，ジョブ　スイスに本拠地をおくＦｏｏｄ　Ｃｏｎｃｅｐｔ＆Ｐｈｙｓｉｃａｌ　Ｄｅｓｉｇｎ（ｗｗｗ．ｔｈｅｍｉｌｌ．ｃｈ）の創立者。オランダのライデン大学で物理化学を学び、オランダのデルフト工科大学で博士号を取得。Ｍ．Ｖ．ロモノーソフ・モスクワ国立総合大学と英国のブリストル大学の客員研究員ののち、スイスの香料会社Ｇｉｖａｕｄａｎで数年働き、ローザンヌのＮｅｓｔｌ´ｅ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｃｅｎｔｅｒに１０年以上勤務(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) ファン・デル・リンデン，エリック　オランダのヴァーヘニンゲン大学の食品物理学の教授。分子ガストロノミーの講座を設立。Ｄｕｔｃｈ　Ｔｏｐ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｆｏｒ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ（ＴＩＦＮ）の官能と食品の構造についての講座のディレクター。オランダと米国でＵｎｉｌｅｖｅｒの洗剤と化粧品分野の仕事に従事していた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 阿久澤さゆり　１９９３年、東京農業大学大学院農学研究科修了。博士（農芸化学）。現在、東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科教授。専門分野は調理科学、食品物性学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 石川伸一　１９９８年、東北大学大学院農学研究科修了。博士（農学）。現在、宮城大学食産業学群教授。専門分野は分子食品学、分子栄養学、分子調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 寺本明子　１９８５年、青山学院大学大学院文学研究科修了。修士（文学）。現在、東京農業大学応用生物科学部教養分野教授。専門分野は英文学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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