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書誌情報サマリ

タイトル

香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

著者名 ベルナール・ラウース/著
著者名ヨミ ベルナール ラウース
出版者 グラフィック社
出版年月 2025.7


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1 中央1218328233一般図書498.5/カ/開架通常貸出在庫 

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ベルナール・ラウース ピーター・クーカイト ヨハン・ランゲンビック 石川 伸一 和田 侑子
2025
702.1 702.1
日本美術 美術家

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001111761592
書誌種別 図書(和書)
著者名 ベルナール・ラウース/著   ピーター・クーカイト/著   ヨハン・ランゲンビック/著   石川 伸一/監修   和田 侑子/訳
著者名ヨミ ベルナール ラウース ピーター クーカイト ヨハン ランゲンビック イシカワ シンイチ ワダ ユウコ
出版者 グラフィック社
出版年月 2025.7
ページ数 388p
大きさ 28cm
ISBN 4-7661-4030-9
分類記号 498.53
タイトル 香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
書名ヨミ カオリ デ リョウリ オ カガク スル フードペアリング タイゼン
副書名 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
副書名ヨミ ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
内容紹介 約1000食材のレシピ創作ツール。食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、よく知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かし、さらに、新しい食材の組み合わせの世界を開く。ペアリング・レシピも掲載。
著者紹介 フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。
件名1 食品化学
件名2 におい

(他の紹介)目次 第1部 美術家からみた日本美術史(室町時代
桃山時代
江戸時代前期
江戸時代中後期
明治時代
大正・昭和戦前期
現代)
第2部 都道府県別 美術家一覧(北海道
東北地方/関東地方
北陸地方
甲信地方
東海地方
近畿地方
中国地方
四国地方
九州/沖縄)


内容細目


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