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蔵書情報

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所蔵数 5 在庫数 5 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

漬けものの絵本 1 つくってあそぼう 31 塩・みそ・しょうゆ漬け

出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.8


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 舎人0420756868児童図書59//銀開架-児童通常貸出在庫 
2 江北0620703918児童図書59//開架-児童通常貸出在庫 
3 中央1222023366児童図書596/ツ/開架-児童通常貸出在庫 
4 中央1222028670児童図書596/ツ/閉架-調べ通常貸出在庫 
5 梅田1320504440児童図書59//開架-児童通常貸出在庫 

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2009
2009
596.3 596.3
漬物

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000920003635
書誌種別 図書(児童)
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.8
ページ数 36p
大きさ 27cm
ISBN 4-540-08210-8
分類記号 596.3
タイトル 漬けものの絵本 1 つくってあそぼう 31 塩・みそ・しょうゆ漬け
書名ヨミ ツケモノ ノ エホン
内容紹介 塩分で保存するうちに発酵が始まり、味も栄養も豊かになる漬けもの。日本人の生命を支えた漬けもののはじまりから、白菜漬け、野沢菜漬け、高菜漬け、みそ漬けのつくりかた、漬けものを使ったレシピまでを紹介します。
件名1 漬物

(他の紹介)内容紹介 日本人の食卓に欠かせないものといえば、やはりお漬けものじゃないかな。日本には、地方地方で、いろいろなお漬けものがあるよ。代表はなんといっても白菜漬け、なす漬けなどの塩漬けだ。でも、ほかにもいろんな漬けものがあるね。塩漬けだけでなく、ぬか漬け、みそ漬け、しょうゆ漬け、粕漬け、酢漬け、調味漬け…。どれもみんなお漬けものだ。この巻では、塩漬けを中心に日本のいろんなお漬けものについて解説するよ。
(他の紹介)目次 食べものの塩蔵から生まれた漬けもの
発酵しはじめた!乳酸菌・酵母の力
日本の漬けものの歴史。冬の野菜不足にそなえて
日本の各地の漬けもの
漬けものは、どうして漬かる?
塩の濃度で、味や日持ちはどう変わるだろう?
漬けものの基本、塩漬けをマスターしよう
浅漬け、保存漬けの手順をおぼえよう!
白菜漬けをつくってみよう
野沢菜漬け、高菜漬けに挑戦だ!
みそ漬けをつくってみよう!
『漬物塩嘉言』は、漬けもののバイブル!
江戸時代の変わり粕漬けとらっきょう漬け
さぁ!漬けものを食べよう!
(他の紹介)著者紹介 みやお しげお
 宮尾茂雄。1949年富山県生まれ。1973年東京農工大学農学部卒業。1973年東京都農業試験場食品研究室。1990年東京都立食品技術センター副参事研究員。2003年より四川大学(中国)・食品系客員教授。2008年より東京家政大学食品加工学研究室教授。農学博士。1996年「漬物の微生物制御に関する研究」で日本食品科学工学会学会賞(技術賞)。2003年「漬物の品質安定化における総合的微生物制御に関する研究」で日本食品保蔵科学会学会賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
おくはら ゆめ
 1977年兵庫県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業。2006年に第12回小学館おひさま大賞・最優秀賞を受賞。2007年に第8回ピンポイント絵本コンペにて入選(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目


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