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蔵書情報

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書誌情報サマリ

タイトル

農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵 野菜・山菜・果物を長く楽しむ

著者名 農文協/編
著者名ヨミ ノウブンキョウ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.6


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 鹿浜0911223782一般図書596/赤/緑開架通常貸出在庫 
2 中央1216102176一般図書619/ノ/閉架書庫通常貸出在庫 

関連資料

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農文協
2009
619 619
農産製造 食品加工 食品保存法 食品貯蔵

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000910040779
書誌種別 図書(和書)
著者名 農文協/編
著者名ヨミ ノウブンキョウ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2009.6
ページ数 191p
大きさ 26cm
ISBN 4-540-09196-4
分類記号 619
タイトル 農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵 野菜・山菜・果物を長く楽しむ
書名ヨミ ノウカ ガ オシエル カコウ ホゾン チョゾウ ノ チエ
副書名 野菜・山菜・果物を長く楽しむ
副書名ヨミ ヤサイ サンサイ クダモノ オ ナガク タノシム
内容紹介 干し柿・干しりんごなどの乾燥保存から、凍み大根・凍み豆腐といった寒ざらし、冷凍・冷蔵保存のこつ、雪室・土室での貯蔵、ふりかけ・びん詰等の加工まで、野菜や果物の保存法・貯蔵法に関する古今東西の知恵を紹介。
件名1 農産製造
件名2 食品加工
件名3 食品保存法

(他の紹介)内容紹介 太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力、さらには冷凍・冷蔵庫活用。加工・保存・貯蔵の農家の知恵。
(他の紹介)目次 カラーページ(雪を利用して野菜を貯蔵―『聞き書広島の食事』より
野菜を乾燥して保存 ほか)
1 野菜、くだものを乾燥して保存(干し野菜をつくろう―天日で乾かすと美味しくなる
昔ながらの保存食美味しい干しなす料理 ほか)
2 寒ざらし―冬につくる保存食(インカの保存食・チューニョをつくろう
日本の「チューニョ」―『聞き書北海道の食事』ほか ほか)
3 冷凍、冷蔵保存のこつ(野菜、くだものの美味しさをそのままに―冷凍保存のこつ
私の冷凍保存術あれこれ ほか)
4 雪室・土室―風土を活かした貯蔵法(雪室りんご―天然の冷蔵庫で春まで貯蔵
雪室でじゃがいもを貯蔵―甘くなって、電気代もかからない ほか)
5 加工して保存(モロヘイヤ、アマランサス、しそ、おかのり―粉にして保存
たけのこ、わらび、ぜんまい、うど、さくらの葉―保存のテクニックと、とっておきの料理 ほか)
6 保存、貯蔵の原理(野菜の鮮度保持の原理
果樹貯蔵の基礎 ほか)


内容細目


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