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蔵書情報

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書誌情報サマリ

タイトル

「発酵食堂豆種菌」の麴の料理 麴を知り尽くしたプロの本当においしくて体にいい麴の使い方

著者名 伏木 暢顕/著
著者名ヨミ フシキ ノブアキ
出版者 日本文芸社
出版年月 2011.9


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 保塚0511452732一般図書596/紫/食材別開架通常貸出在庫 

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2011
596 596
料理 麴かび

書誌詳細

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タイトルコード 1001110075095
書誌種別 図書(和書)
著者名 伏木 暢顕/著
著者名ヨミ フシキ ノブアキ
出版者 日本文芸社
出版年月 2011.9
ページ数 96p
大きさ 24cm
ISBN 4-537-20928-0
分類記号 596
タイトル 「発酵食堂豆種菌」の麴の料理 麴を知り尽くしたプロの本当においしくて体にいい麴の使い方
書名ヨミ ハッコウ ショクドウ マメタンキン ノ コウジ ノ リョウリ
副書名 麴を知り尽くしたプロの本当においしくて体にいい麴の使い方
副書名ヨミ コウジ オ シリツクシタ プロ ノ ホントウ ニ オイシクテ カラダ ニ イイ コウジ ノ ツカイカタ
内容紹介 本当においしくて体にいい、日本の伝統食「麴」。野菜の甘酒漬け、白菜の塩麴漬け、手羽先のみそ漬け揚げなど、麴を使って漬け床を作り、それに漬け込む料理を中心に紹介。
著者紹介 東京・祐天寺の「発酵食堂豆種菌」の料理長で菌マイスター。店で腕を振るうほか、発酵教室の講師としても活躍中。お店以外での発酵教室も開催。
件名1 料理
件名2 麴かび

(他の紹介)内容紹介 東京目黒区祐天寺の住宅街にポツンとある、発酵食堂豆種菌。昔懐かしい小学校の校舎のようなお店の小さな厨房から古くて新しい発酵レシピが、続々と誕生しています。
(他の紹介)目次 魔法の漬け床1 甘酒床(甘酒床活用術
甘酒床を作る)
魔法の漬け床2 塩麹床(塩麹床活用術
塩麹床を作る)
その他の漬け床 みそ床&ぬか床(みそ床を作る
ぬか床を作る
みそを手作りする)
(他の紹介)著者紹介 伏木 暢顕
 東京・祐天寺の「発酵食堂豆種菌」の料理長で菌マイスター。店で腕を振るうほか、発酵教室の講師としても活躍中。お店以外での発酵教室も開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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