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書誌情報サマリ

タイトル

発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麴料理

著者名 伏木 暢顕/著
著者名ヨミ フシキ ノブアキ
出版者 エンターブレイン
出版年月 2012.10


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 鹿浜0911316974一般図書596/緑/茶開架通常貸出在庫 

関連資料

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2012
596 596
料理 麴かび

書誌詳細

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タイトルコード 1001110187773
書誌種別 図書(和書)
著者名 伏木 暢顕/著
著者名ヨミ フシキ ノブアキ
出版者 エンターブレイン
出版年月 2012.10
ページ数 127p
大きさ 26cm
ISBN 4-04-727743-4
分類記号 596
タイトル 発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麴料理
書名ヨミ ハッコウ オウジ フシキ ノブアキ ガ オシエル キョウ カラ ハジメル コウジリョウリ
内容紹介 美味しくて体によい発酵食品は、家庭でもつくれる! 塩麴、甘酒、味噌、醬油、ぬか床のつくり方と、それらを使った料理のレシピを紹介。活用のヒントと失敗しないポイントもQ&A形式で掲載する。
著者紹介 1975年東京生まれ。醸造料理人、日本の発酵食文化伝承人。飲食店のメニュー開発のエキスパートとしてフードコンサルティングも手がける。著書に「麴の「生きた力」を引き出す本」など。
件名1 料理
件名2 麴かび

(他の紹介)内容紹介 基本から学べる麹づかいのコツ。『発酵食』『麹』人気の立役者、伏木暢顕による麹料理教本の決定版。
(他の紹介)目次 麹と発酵の世界へようこそ
麹づかいの基本 麹で漬ける
発酵ワールド1 塩麹
発酵ワールド2 甘酒
発酵ワールド3 味噌
発酵ワールド4 醤油
本当に美味しい「基本のだし」+おいしさ倍増!「発酵だし」 料理の底力を上げるだしづくり
発酵ワールド5 ぬか漬け
(他の紹介)著者紹介 伏木 暢顕
 1975年東京生まれ。醸造料理人、日本の発酵食文化伝承人。イタリアン、和食など料理の道を極めること20年。縁あって出会った麹によって発酵の世界に魅せられ、独学で麹について学ぶ。以来、熱くひたむきに発酵道を突き進み、現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人となる。まだまだ奥深い発酵の魅力を世の中に広めるべく、東京・学芸大学「醸Kamose」で発酵の伝道師として活動中。講師を努める発酵教室は、面白くわかりやすい解説が人気(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目


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