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書誌情報サマリ

タイトル

塩麴と甘酒で作る調味料 作りおきできる、麴の力が生きる、料理の幅が広がる

著者名 伏木 暢顕/著
著者名ヨミ フシキ ノブアキ
出版者 日本文芸社
出版年月 2012.9


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 江南1510758269一般図書596.3/フシ/金開架通常貸出在庫 

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2012
596 596
料理 調味料 麴かび 甘酒

書誌詳細

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タイトルコード 1001110181848
書誌種別 図書(和書)
著者名 伏木 暢顕/著
著者名ヨミ フシキ ノブアキ
出版者 日本文芸社
出版年月 2012.9
ページ数 95p
大きさ 21cm
ISBN 4-537-21033-0
分類記号 596
タイトル 塩麴と甘酒で作る調味料 作りおきできる、麴の力が生きる、料理の幅が広がる
書名ヨミ シオコウジ ト アマザケ デ ツクル チョウミリョウ
副書名 作りおきできる、麴の力が生きる、料理の幅が広がる
副書名ヨミ ツクリオキ デキル コウジ ノ チカラ ガ イキル リョウリ ノ ハバ ガ ヒロガル
内容紹介 塩麴と甘酒で作る、塩麴ビネガー、ピリ辛発酵ごまだれといった新しい調味料と、それらを使った、なすの塩麴しょうがだれ炒め、かつおの麴キムチ漬けなどのレシピを紹介する。みその作り方も収録。
著者紹介 醸造料理人、日本の発酵食文化伝承人。学芸大学で主催する「醸kamose」を拠点に、日本各地で発酵教室を開催。ラジオ、テレビなど活躍の幅を広げる。著書に「麴で甘酒料理帖」など。
件名1 料理
件名2 調味料
件名3 麴かび

(他の紹介)目次 第1章 本当に体にいい塩麹(塩麹を作る
野菜の塩麹漬け
真鯛とサーモンの塩麹漬け
あじのなめろう風
塩麹豚 ほか)
第2章 飲む、料理に使える甘酒(甘酒を作る
ゆずしょうが甘酒
甘酒スムージー2種
かぶの甘酒漬け
まぐろの甘酒じょうゆ漬け ほか)
(他の紹介)著者紹介 伏木 暢顕
 醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人で、その日本伝統食の魅力を説くため、東京の学芸大学で主催する“醸kamose”を拠点に、日本各地で発酵教室を開催。その他、ラジオ、テレビなど、活動の幅を広げている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目


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