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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

個性派ビストロの魚介料理

著者名 佐藤 幸二/著
著者名ヨミ サトウ コウジ
出版者 柴田書店
出版年月 2015.8


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 佐野0311491179一般図書596//魚開架通常貸出在庫 

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2015
596.35 596.35
料理-魚 料理(西洋)

書誌詳細

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タイトルコード 1001110483457
書誌種別 図書(和書)
著者名 佐藤 幸二/著   山田 武志/著   掛川 哲司/著
著者名ヨミ サトウ コウジ ヤマダ タケシ カケガワ サトシ
出版者 柴田書店
出版年月 2015.8
ページ数 147p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06214-0
分類記号 596.35
タイトル 個性派ビストロの魚介料理
書名ヨミ コセイハ ビストロ ノ ギョカイ リョウリ
内容紹介 “旨いもの好き”の舌とハートをがっちりつかんで人気の個性派ビストロのレシピ集。各店のシェフが、魚介のおいしさを掘り下げた料理の数々を、鮮度を守る仕込みの技術、風味を引き出すユニークなアプローチ等とともに紹介。
著者紹介 ポルトガル料理&ワインバー「クリスチアノ」、魚介料理専門店「マル・デ・クリスチアノ」等を開業。
件名1 料理-魚
件名2 料理(西洋)

(他の紹介)内容紹介 鮮度が決め手の美味、熟成がもたらす悦楽。素材の香りを引き出す、仕込みテク。港直送、ローカル魚介の魅力発見。
(他の紹介)目次 クリスチアノ 佐藤幸二(太刀魚とエビイモとエンドウ豆のサラダ
バカリャウとブロアのオーブン焼き
アジの干物とジャガイモのボイル ほか)
ワインショップ&ダイナー フジマル浅草橋店 山田武志(メヒカリのベニェ
チャンポコ貝の海水ゆで
イシダイのカルパッチョ、内臓の燻製添え ほか)
アタ 掛川哲司(真鱈のブランダード
あん肝テリーヌ
ニシンのピクルス ほか)
(他の紹介)著者紹介 佐藤 幸二
 東京で料理の道に入り、20歳で渡欧。野菜と魚介の現代料理で知られるミラノの「ジョイア」をはじめイタリア、フランス、イギリス各地のレストランで働きながら、ヨーロッパの文化とアート全般への興味を深める。その後タイへ。帰国後はレストラン事業会社に入社し、全国の生産地とのネットワークづくり、「アロッサ」(東京・渋谷)の運営、「ワカヌイ」(同・麻布十番)の企画立案、メニューづくりに参加。独立にあたり「ポルトガルの料理とワイン」をテーマとして構想し、2010年に「クリスチアノ」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山田 武志
 調理師学校を卒業後、魚介の独創料理で知られる「ヌキテパ」(東京・五反田)に入店。現在までつながる“魚介の扱い方の基本”をここで学ぶ。のち、「ザ・ジョージアンクラブ」(東京・六本木)等を経て、2007年にパリに渡り、アジア食材を自在に使いこなすウィリアム・ルドゥイユ氏のレストラン、「ズ・キッチン・ギャラリー」で1年間修業。帰国後「グレープ・ガンポ」(東京・銀座)の料理長を経て、開業準備中の「フジマル浅草橋店」料理長に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
掛川 哲司
 18歳で料理の道へ。「オーベルジュ・オー・ミラドー」(箱根)で4年間、「レ・クレアシオン・ド・ナリサワ」(現「ナリサワ」/東京・南青山)で3年間修業。現代料理の最先端で長く研鑽を積みつつ、独立にあたっては“つくる人も食べる人も、自然体でいられる空間”を構想し、2011年12月に「アタ」を開店した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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