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蔵書情報

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書誌情報サマリ

タイトル

料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる62の驚きの真実

著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 中央1217955101一般図書596/ル/開架通常貸出在庫 
2 梅田1311653552一般図書596//黄開架通常貸出在庫 

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

アルテュール・ル・ケンヌ ヤニス・ヴァルツィコス 田中 裕子
2022
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001111509810
書誌種別 図書(和書)
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著   ヤニス・ヴァルツィコス/絵   田中 裕子/訳
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ ヤニス ヴァルツィコス タナカ ユウコ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.8
ページ数 247p
大きさ 24cm
ISBN 4-7562-5625-6
分類記号 596.23
タイトル 料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 料理にまつわる62の驚きの真実
書名ヨミ リョウリ ワ カガク ダ フランスシキ チョウリ カガク ノ シンジョウシキ
副書名 料理にまつわる62の驚きの真実
副書名ヨミ リョウリ ニ マツワル ロクジュウニ ノ オドロキ ノ シンジツ
内容紹介 塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。
著者紹介 料理研究家。アートディレクター。著書に「フランス式おいしい肉の教科書」など。
件名1 料理(西洋)-フランス

(他の紹介)内容紹介 味覚には4つの基本味(塩味・甘味・苦味・酸味)があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される/塩は風味を引き立てる/焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる/早く焼き上げるには、火力を上げればよい/ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく/乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でるetc.これらはすべて間違いだった!料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説!
(他の紹介)目次 伝統的な料理と進化した料理
味覚

熱伝導
新常識レシピ/ローストチキン
コショウ
ヒートショック
メイラード反応
新常識レシピ/ビーフステーキのペッパーソース
カリカリ感〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 ル・ケンヌ,アルテュール
 料理研究家。アートディレクター(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ヴァルツィコス,ヤニス
 アーティスト・ディレクター、イラストレーター。フランスのMARABOUT(マラブー)社の書物のイラスト、デザインを多数手掛けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田中 裕子
 フランス語翻訳家、フランス料理店ディレクトール(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目


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