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書誌情報サマリ

タイトル

シャルキュトリー教本 フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法

著者名 荻野 伸也/著
著者名ヨミ オギノ シンヤ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2014.9


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 保塚0511540163一般図書596/緑/フレンチ開架通常貸出在庫 

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2014
596.33 596.33
料理-肉 料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1001110390072
書誌種別 図書(和書)
著者名 荻野 伸也/著
著者名ヨミ オギノ シンヤ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2014.9
ページ数 221p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-71414-0
分類記号 596.33
タイトル シャルキュトリー教本 フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法
書名ヨミ シャルキュトリー キョウホン
副書名 フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法
副書名ヨミ フランス ノ ショクブンカ ガ ウンダ ニクカコウヒン ノ チョウリ ギホウ
内容紹介 フランス食文化の象徴である、肉加工品の調理技法・シャルキュトリー。パテとテリーヌ、ソーセージなど、小規模レストランでも無添加で失敗が少なくできるメソッドを、それらを使用した料理レシピとともに紹介する。
著者紹介 1978年愛知県生まれ。フランス料理の奥深さに魅力を感じ都内のレストランを中心に修業。シャルキュトリーをベースにした「table ogino」を都内に4店舗展開。
件名1 料理-肉
件名2 料理(西洋)-フランス

(他の紹介)目次 第1章 パテとテリーヌ(パテ・ド・カンパーニュ
羊と豚皮のテリーヌ ほか)
第2章 ソーセージとサラミ(豚ソーセージ
アンドゥイエット ほか)
第3章 リエットとコンフィ(豚リエット
鴨リエット ほか)
第4章 ハム(焼きハム
ゆでハム ほか)
第5章 さまざまなシャルキュトリー(フォアグラのテリーヌ
フォアグラのコンフィ ほか)


内容細目


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