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書誌情報サマリ

タイトル

焼とりの技術 最新人気店の旨さの秘訣

著者名 旭屋出版編集部/編
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2011.12


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 中央1216515658一般図書596.7/ヤ/開架通常貸出在庫 

関連資料

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旭屋出版編集部
2011
596.33 596.33
料理-肉 鶏肉

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001110101935
書誌種別 図書(和書)
著者名 旭屋出版編集部/編
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2011.12
ページ数 128p
大きさ 28cm
ISBN 4-7511-0948-9
分類記号 596.33
タイトル 焼とりの技術 最新人気店の旨さの秘訣
書名ヨミ ヤキトリ ノ ギジュツ
副書名 最新人気店の旨さの秘訣
副書名ヨミ サイシン ニンキテン ノ ウマサ ノ ヒケツ
内容紹介 意欲的な商品開発で焼とりの可能性を広げ、お客に支持されている最新人気店の注目テクニックと旨さの秘訣を紹介。焼き方の技術のほか、タレの味づくり、塩や炭のこだわりも解説する。
件名1 料理-肉
件名2 鶏肉

(他の紹介)目次 鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術
鳥屋 心人―丸鶏をさばき、新しい焼とりを創造する注目のテクニック
焼とりの八兵衛 六本木店―豚・牛・鶏!「博多焼とり」の名店が多彩な串の技術を公開
人形町 鳥波多―モモから4種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化
焼鳥・釜飯 わすれん棒 新宿本店―名物の「90円レバー」。ひと工夫の「厚皮」や「鶏ハラミ」も
焼鳥 波田野 西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する
博多串焼き・もつ鍋 よだれ屋 鬼瓦―バラエティー豊かな肉巻きの技術&つくね・タレのレシピ
今治鉄板焼鳥 油屋黒松 鳴龍の間―鉄板とコテでジューシーに焼き上げる「今治式」の焼とり
商品力・集客力に磨きをかける焼とりの技術と経営


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