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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

日本料理店のだし図鑑

著者名 柴田書店/編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2016.5


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 梅田1311374050一般図書596//空開架通常貸出在庫 

関連資料

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柴田書店
2016
596.21 596.21
料理(日本) 調味料

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001110560495
書誌種別 図書(和書)
著者名 柴田書店/編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2016.5
ページ数 211p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06231-7
分類記号 596.21
タイトル 日本料理店のだし図鑑
書名ヨミ ニホン リョウリテン ノ ダシ ズカン
内容紹介 だしの素晴らしさと活躍の幅の広さを伝える図鑑。だしがどんなものであり、どのような使い方ができるのか、日本料理店やそばうどん店のレシピとあわせて紹介する。「だしの基本と日本料理」の姉妹版。
件名1 料理(日本)
件名2 調味料

(他の紹介)目次 だしの基本材料
基本のだしの取り方
材料別、各種のだし
だしの展開―八方だしとは、煎り酒とは何か
だし材料の応用
わが店のだしの生かし方
そばうどん店のだしの作り方
だしの歴史
料理の作り方


内容細目


目次

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