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書誌情報サマリ

タイトル

焼肉は好きですか? 新潮選書

著者名 鄭 大声/著
著者名ヨミ テイ ダイセイ
出版者 新潮社
出版年月 2001.7


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 在架
1 中央1214748509一般図書596/チ/閉架書庫通常貸出在庫 

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2001
383.821 383.821
料理(朝鮮) 料理-肉

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000110050060
書誌種別 図書(和書)
著者名 鄭 大声/著
著者名ヨミ テイ ダイセイ
出版者 新潮社
出版年月 2001.7
ページ数 235p
大きさ 20cm
ISBN 4-10-603503-0
分類記号 383.821
タイトル 焼肉は好きですか? 新潮選書
書名ヨミ ヤキニク ワ スキ デスカ
内容紹介 今や、世代を越えて人気となっている「焼肉」だが、その歴史的側面は全く知られていない。カルビやユッケなどの食文化が朝鮮半島でどのように根づき、定着してきたのかを解説。蓄積され育まれてきた食文化の知恵を紹介する。
著者紹介 1933年京都府生まれ。大阪市立大学理学部大学院修士課程修了。理学博士。モランボン味の研究所所長を経て、現在、滋賀県立大学人間文化学部教授。著書に「食文化の中の日本と朝鮮」など。
件名1 料理(朝鮮)
件名2 料理-肉

(他の紹介)内容紹介 人の食べているものは、偶然に出来上がったものではない。生活の中から知恵を積み重ねてつくられてきた文化であり、よく見れば科学的にも素晴らしい価値を見出すこともできよう。おいしい焼肉料理が、どのような歴史的背景と価値を持っているかを、ぜひ知っていただきたい。料理人の方々も、食べる人も焼肉の席のかたわらに置いて、楽しく利用できる一冊。
(他の紹介)目次 肉・各種と薬念(ユッケ
ロース ほか)
漬物とつまみ(白菜キムチ
カットゥギ ほか)
スープと鍋(ワカメスープ
ユッケジャンとテグタン ほか)
飯と麺(ピビンパプ
クッパ ほか)
酒と塩辛(焼酎(焼酒)
マッコルリ、清酒 ほか)


内容細目


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